Cuisine turque et noix : toutes nos recettes

Le baklava est une pâtisserie à base de feuilles filo fourrées de fruits secs, arrosée d’un sirop sucré parfumé à l’eau de rose ou de fleur d’oranger.

Découvrez la recette traditionnelle turque du Kadayif, un délicieux gâteau à base de cheveux d'anges, de pistaches d'amandes et de noix servi avec un sirop sucré. Le Kadayif (ou Kadaif) est le cousin du Künefe Turc. Cette recette est idéale pour le mois de Ramadan à venir !

Du lait, des figues et c'est tout ! Il n'en faut pas plus pour cette recette turque ingénieuse et économique ! Vous pouvez servir le dessert tel quel, ou ajoutez quelques garnitures selon votre envie: noix hachées (comme moi) ou pistaches, pétales de roses: à vous de voir.

Baklawa turque express aux noix à ma façon pour débutants. Une délicieuse gourmandise des plus faciles à réaliser, parfaite pour les fêtes, un dessert ou un goûter et avec de la pâte phyllo elle est franchement à portée de tous. La farce ne contient pas de sucre, le sirop est plus que suffisant.

La baklava froissée aux noix, c'est l'Orient qui s'invite à votre table dans un froissement de filo doré et parfumé. Généreuse et festive, elle trouve naturellement sa place lors du Ramadan ou de toute occasion qui mérite une douceur d'exception. Venue tout droit de la tradition turque, cette version froissée lui confère un caractère rustique et gourmand qui la distingue des baklavas classiques, tout en conservant ce mariage irrésistible entre le croquant de la pâte, la richesse des noix et la douceur enveloppante du sirop au citron.

Les noix peuvent facilement céder la place aux pistaches, aux amandes ou à un mélange des trois pour varier les plaisirs et les saveurs. Pour un sirop encore plus parfumé, n'hésitez pas à y glisser une eau de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'eau de rose, qui apporteront une touche florale typiquement orientale. La baklava se conserve très bien à température ambiante sous un linge propre pendant plusieurs jours, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille pour que le sirop soit bien absorbé et les saveurs pleinement développées.

Le güllaç est l'un des trésors les mieux gardés de la pâtisserie turque, traditionnellement servi pendant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne en douceur. Ses fines feuilles translucides, gorgées de lait sucré à l'eau de rose, fondent littéralement en bouche et offrent une légèreté surprenante pour un dessert aussi généreux. Avec ses pistaches, ses groseilles et ses mûres acidulées, cette version colorée joue à merveille sur le contraste entre la délicatesse du lait parfumé et le peps des fruits rouges.

Les feuilles de güllaç se trouvent dans les épiceries turques ou orientales, souvent vendues en grands disques qu'il suffit de découper à la taille de votre plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les groseilles et les mûres par des framboises, des grenades égrainées ou même quelques quartiers de mandarine en hiver. L'eau de rose peut aussi céder la place à l'eau de fleur d'oranger pour une note plus maghrébine. Ce dessert se prépare idéalement quelques heures à l'avance et se sert bien frais, parsemé de poudre de pistaches à la dernière minute pour préserver tout leur éclat.

En cuisine avec cette belle idée de recette de gâteau au thé ( cayli kek).